• 1 közepes cukkini (kb. 300 g) – negyedelve felvágva
• 2 közepes répa (kb. 200 g) – negyedelve felvágva
• 1 közepes vöröshagyma – kis kockákra aprítva
• 3 gerezd fokhagyma – zúzva
• 3–4 cm friss gyömbér (kb. 20 g) – reszelve
• 150 g vöröslencse
• 400 ml sűrű kókusztej/kókuszkrém (minden mentes)
• 300 ml víz vagy alaplé
• 2 evőkanál olivaolaj/kókuszolaj vagy ghee
• 2 teáskanál curry por
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt kömény
• ½ teáskanál chilipehely (opcionális)
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt bors
• 1 evőkanál citromlé vagy lime-lé a végén
• 1 bögre barna rizs (2 bögre sós vízben fedő alatt megfőzve)

Először a barna rizst tegyük fel főni, minimum 40-45 perc alatt készre főzzük.

A felaprított vöröshagymát felhevített olajon megdinszteljük 5 perc alatt.

Hozzáadjuk a gyömbért, fokhagymát, ezt 1 percig kevergetjük.

Szórjuk rá a curry port, kukrumát, köményt, chilit, majd 30 mp utén a répát is hozzáadjuk. Picit megpároljuk, elkeverjük a fűszeres hagymával.

Átöblített vöröslencsét hozzáadjuk a kókusztejjel és a vízzel/alaplével együtt. Sózzuk, borsozzuk.

Forralás után alacsony lángon 15 percig főzzük.

Amikor a lencse már majdnem puha, elkezdtek picit szétválni, akkor mehet bele a negyedelt cukkini.

7-12 perc főzés után tálalhatjuk a rizzsel, tetejére facsarhatunk friss citromlevet.